Pompoensoep

vega

Ingrediënten

Voor 4 kommen

  • 1 flespompoen
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 eetlepel kurkuma
  • 1 eetlepel komijn
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 800 ml water
  • 1.5 bouillonblokjes
  • Handje pompoenpitjes
  • Halfvolle yoghurt (ter garnering)

Benodigdheden

  • Grote soeppan
  • Staafmixer

Recept

  1. Snij de ui fijn en hak de knoflook.
  2. Snij de pompoen doormidden en verwijder de pitjes. Snij de pompoen vervolgens in blokjes.
  3. Fruit in een grote soeppan de ui, knoflook, chilivlokken, kurkuma en komijn kort op middelhoog vuur.
  4. Voeg de pompoen toe en bak kort mee.
  5. Voeg het kokende water toe en verkruimel de bouillon.
  6. Zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
  7. Rooster ondertussen in een pan zonder olie de pompoenpitjes.
  8. Check met een vork of de pompoen gaar is. Pureer de pompoensoep glad met een staafmixer.
  9. Serveer de pompoensoep met wat yoghurt en geroosterde pompoenpitjes. Je kan ook nog wat chilivlokken erover strooien voor extra pit.