vega
Ingrediënten
Voor 2 personen
De bakplaat
- 150 g kikkererwten
- 1 rode ui
- 3/4 courgette
- 1 grote hand snoeptomaatjes
- Paprikapoeder
- Provencaalse kruiden
- 1 eetlepel olijfolie
De parelcouscous
- 1 teen knoflook
- 150 g parelcouscous
- 1/2 bouillonblokje
- 350 ml water
- 1/2 citroen
- 2 stengels bosui
- 100 g feta
- Vegetarische worstjes (Little Willies, Vegetarisch slager)
Benodigdheden
- Oven
- Bakplaat
Recept
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Dep de kikkererwten droog en verdeel over een kwart van de bakplaat. Bestrooi met paprikapoeder en breng op smaak met zout en peper.
- Snij de courgette in kwart plakjes, de ui in halve ringen en de tomaatjes door de helft. Verdeel over het lege deel van de bakplaat. Besprenkel met een eetlepel olijfolie en breng op smaak met Provencaalse kruiden, zout en peper.
- Zet de bakplaat in de oven en bak in ongeveer 25-30 minuten goudbruin.
- Snij de knoflook fijn en de bosui in dunne ringen.
- Fruit de knoflook en bosui in een ruime pan. Hou wat ringetjes bosui over ter garnering. Kook ondertussen het water.
- Voeg de parelcouscous toe en bak kort mee. Voeg het kokende water en het halve bouillonblokje toe. De parelcouscous kookt droog in ongeveer 10-12 minuten. Voeg wat extra water toe als het eerder droog wordt.
- Pers het citroensap en roer door de parelcouscous.
- Verdeel eerst de parelcouscous, de ovengroente en de kikkererwten over de borden. Verkruimel de feta erover en sluit af met de ringetjes bosui.