vega
nieuw
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 4 roti vellen
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 1 paprika
- 1 winterpeen
- 200 g kruimige aardappelen
- 200 g zoete aardappelen
- 200 g sperziebonen
- 400 g vegetarische kipstukjes
- 4 eieren
- Roti masala kruidenmix (Johnny de Boer)
- 1 bouillonblokje
- 350 ml water
Benodigdheden
- Hapjespan met deksel
Recept
- Snij de ui, rode peper en knoflook fijn. Snij de wortel en (zoete) aardappelen in kleine blokjes. Dop en halveer de sperziebonen.
- Verwarm in een grote pan 3 eetlepels olijfolie en fruit hierin de ui en de roti-kruidenmix op halfhoog vuur. Laat het niet te heet worden.
- Voeg de rode peper en knoflook toe en fruit kort mee. Voeg dan de vegetarische kipstukjes toe en bak mee.
- Voeg vervolgens alle overige groenten toe en bak een aantal minuten mee. Kook ondertussen het water.
- Voeg het water toe samen met een verkruimeld bouillonblokje. Roer goed om en doe de deksel op de pan. Zet het vuur op een laag pitje.
- Laat ongeveer 15 minuten rustig garen en roer soms even om. Haal daarna de deksel van de pan en laat het laatste vocht inkoken. Als de saus nog waterig is, kun je een paar aardappels prakken om de saus dikker te maken.
- Kook ondertussen de eieren in 6 minuten gaar.
- Verwarm als laatste de roti-vellen in een pan met een klein beetje olie.
- Serveer de roti met een opgevouwen vel en een gekookt ei.